INDICATII PENTRU PREPARAREA LEGUMELOR, CARNII SI A PESTELUI - RETETE DE BUCATARIE

Într-o oală cu apă clocotită, se pun la fiert un morcov, un pătrunjel şi o ceapă tăiată mă...
DavidFazek...
AlisDaniel...
santa
florica
Marianamit
Vittaliymi...

Indicatii pentru prepararea legumelor, carnii si a pestelui

INDICAȚII PENTRU PREPARAREA LEGUMELOR, CĂRNII ȘI A PEȘTELUI

LEGUMELE
Prelucrarea primară a legumelor cuprinde operații precum sortare, spălare, curățire și tăiere. Sortarea se face după calitate, culoare și mărime. Părțile alterate
și putrezite se îndepărtează. În cazul rădăcinoaselor, acestea se spală înainte și după curățare. Legumele se spală întregi, fiind ținute cât mai puțin în apă rece
pentru a se evita pierderile de săruri minerale, de vitamine solubile în apă, etc.
Legumele cu frunze (salata verde, urzicile, spanacul, etc) se spală frunză cu frunză până la îndepărtarea urmelor de pământ. Legumele ce vor fi folosite fără prelucrare
termică vor fi spălate sub jet de apă rece.
Curățirea se face prin îndepărtarea unui strat cât mai subțire de coajă, sau a câtor mai puține frunze. Rădăcinoasele se curăță prin răzuire; bulboasele și
frunzoasele, prin îndepărtarea foilor exterioare; tuberculii, prin răzuirea sau curățirea cojii; leguminoasele, prin îndepărtarea corpurilor străine.
Tăierea se execută în mai multe moduri, în funcție de tipul legumei.
Rădăcinoasele se taie cuburi mici, în fâșii foarte subțiri (julien), triunghiuri, bare sau felii; bulboasele se taie mărunt sau inele; legumele cu fruct se taie rotund,
felii, sferturi sau se lasă întregi.

CARNEA
Se păstrează obligatoriu la rece. Carnea congelată se lasă la dezghețat la o temperatură sub 10 grade Celsius; nu se recomandă ca această operațiune să se
facă lângă o sursă de căldură sau în apă.
Carnea tocată este de preferat să se prepare cu 5­6 ore înainte de prelucrarea termică.
Păsările se trec prin flacără și se spală sub jet de apă rece. Gâsca și rața se curăță mai întâi de puf, apoi se opăresc. Se freacă obligatoriu cu mălai. Curcanul, dacă se cumpără tăiat, se va lăsa 1­2 zile la rece.
Rinichii se taie în lungime, se îndepărtează capsula, apoi se spală cu apă rece și se țin în apă cu oțet până nu mai au miros.
Creierul se lasă în apă rece pentru eliminarea sângelui, apoi se îndepărtează membrana, se spală bine și se fierbe în apă cu oțet pentru a nu se sfărâma.


PEȘTELE
Mai întâi se curăță de solzi, se eviscerează și apoi se spală în apă rece. Se taie bucăți și după aceea se prelucrează termic. Nu este recomandat ca după
tranșare să fie păstrat la rece mai mult de 6­8 ore.

Publicat: 09/12/2013




RSS Retete Culinare | Articole | Alimentatie Sanatoasa | Video | Mixer | Contact

Copyright © 2011 - Toate drepturile rezervate.
Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la Contact

.